Parsa tonnato tuo vappupöytään jotain uutta ja näyttävää. Sitruunainen kastike ja rapeat kaprikset tekevät kokonaisuudesta raikkaan ja tasapainoisen.
PARSA "TONNATO"
6 annosta20 min
Ainekset:
- 500 g vihreää parsaa
- suolaa keitinveteen
- versoseosta tai rucolaa
"Tonnato"-kastike:
- 200 g kasvipohjaista tonnikalantapaista säilykettä valutettuna (esim. Coop soija- ja vehnäproteiinihiutaleita)
- 1 dl kasvipohjaista majoneesia
- ½ sitruunan mehu
- 1 rkl kapriksia hienonnettuna
- 1 rkl ravintohiivahiutaleita
- 1/4 tl valko- tai mustapippuria
- 2-4 rkl vettä
- (suolaa)
Rapeat kaprikset:
- 3 rkl kapriksia
- rypsiöljyä
Valmistus:
- Napsauta parsoista puisevat tyvet poikki ja kuori parsat tarvittaessa (yleensä vihreät parsat ovat ohutkuorisia ja ne voi hyvin syödä kuorineen).
- Kuumenna vesi kattilassa tai esim. paistokasarissa kiehuvaksi ja mausta ripauksella suolaa. Keitä parsat napakoiksi, paksuudesta riippuen 2-3 minuuttia. Nosta ne heti jääveteen jäähtymään, jotta kypsyminen pysähtyy ja siirrä sitten siivilään valumaan.
- Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset vettä lukuun ottamatta keskenään. Surauttele kastike halutessasi sauvasekoittimella hieman sileämmäksi. Lisää vettä vähän kerrallaan, kunnes koostumus on sopivan lusikoitava. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
- Valuta kaprikset ja kuivaa ne huolellisesti talouspaperilla. Kuumenna reilu loraus rypsiöljyä pannulla. Paista kapriksia n. minuutin ajan, kunnes ne rapeutuvat ja "puhkeavat kukkaan". Nosta öljystä talouspaperin päälle ja anna jäähtyä.
- Kokoa parsa “tonnato”: levitä osa kastikkeesta vadille ja asettele parsat päälle. Lusikoi loput kastikkeesta päälle. Viimeistele friteeratuilla kapriksilla ja versoilla.
