AASIALAISET TOFUTORTILLAT

Pannumarinoitu tofu:

• 400 g tofua
• 2 1/2 rkl öljyä
• 1 rkl keltaista currytahnaa
• 1 rkl soijakastiketta
• 2 tl riisiviinietikkaa (tai muuta viinietikkaa)
• 1 tl agavesiirappia

Limemarinoitu punakaali:

• 200 g punakaalia
• ½ limen kuori hienona raasteena
• 1 rkl limen mehua
• 2 tl soijakastiketta
• 1 tl agavesiirappia

Mangosalsa:

• 1 kypsä mango
• 1 pieni punasipuli (n. 60 g)
• 1 valkosipulinkynsi
• ½-1 punainen chili
• 1 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
• 1 rkl limen mehua
• ½ tl suolaa

Lime-korianterikastike:

• 200 g kasvipohjaista fraichea tai turkkilaista jogurttia
• 3 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
• ½ limen kuori hienona raasteena
• 1-2 rkl limen mehua
• ½ tl suolaa

Lisäksi:

• ½ kurkku
• 1 dl suolapähkinöitä
• 3 pientä tai 2 isoa tortillaa per syöjä

Valmistus:

1. Aloita punakaalista, salsasta ja kastikkeesta. Voit tehdä ne hyvissä ajoin valmiiksi, vaikka jo edellisenä päivänä.
2. Punakaalia varten suikaloi punakaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Hiero muut ainekset joukkoon käsin, jotta punakaali pehmenee samalla. Siirrä jääkaappiin maustumaan.
3. Tee mangosalsa: kuori ja kuutioi mango. Kuori ja hienonna punasipuli ja valkosipulinkynsi. Hienonna chili, ota halutessasi siemenet pois, niissä on usein eniten tulisuutta. Hienonna korianteri. Sekoita ainekset keskenään ja laita jääkaappiin maustumaan.
4. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Laita jääkaappiin maustumaan.
5. Kuivaa tofu puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla painellen. Kuumenna pannu ja murustele tofu käsin pannulle. Seassa voi olla isompia ja pienempiä palasia. Paista pari–kolme minuuttia kuivalla pannulla. Lisää öljy ja anna ruskistua ja rapeutua, noin 5-10 minuuttia keskilämmöllä. Sekoita pannumarinadin ainekset (currytahna, soijakastike, riisiviinietikka ja agavesiirappi) keskenään ja sekoita tofun joukkoon. Paista vielä hetki.
6. Leikkaa kurkku ohuiksi siivuiksi. Rouhi suolapähkinät. Lämmitä tortillat esim. mikrossa.
7. Täytä tortillat lime-korianterikastikkeella, limemarinoidulla punakaalilla, tofulla, kurkkusiivuilla ja mangosalsalla. Viimeistele rouhituilla suolapähkinöillä.