HUMMUS-PERUNASALAATTI

Ainekset:

• 1 kg perunoita
• 250 g kirsikkatomaatteja
• 2 kourallista babypinaattia tai rucolaa
• 1 ruukku (lehti)persiljaa
• mustapippuria
• sumakkia (ei pakollinen)

Paahdetut kikherneet:

• 1 prk kypsiä kikherneitä (valutettuna 230 g)
• 1 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
• 1 tl ras-el-hanout mausteseosta
• suolaa

Marinoitu punasipuli:

• 1 iso punasipuli
• 2 rkl sokeria
• 2 rkl puna- tai valkoviinietikkaa
• ripaus suolaa

Hummuskastike:

• 225 g hummusta
• ½ sitruunan mehu ja hienoksi raastettu kuori
• 1 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
• 1 tl agavesiirappia
• 1 tl misotahnaa (ei pakollinen, voit käyttää sen sijaan ripauksen suolaa)
• n. 3 rkl kylmää vettä

Valmistus:

1. Pese tai kuori perunat ja leikkaa ne reiluiksi suupaloiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä napakan kypsiksi. Valuta ja anna jäähtyä.
2. Paahda kikherneet. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Valuta, huuhtele ja kuivaa kikherneet puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Laita kikherneet pellille leivinpaperin päälle ja sekoita joukkoon öljy ja mausteet. Paahda n. 25 minuuttia, kunnes kikherneet ovat rapsakoita ja kullanruskeita. Anna jäähtyä.
3. Tee marinoidut punasipulit. Kuori punasipuli, halkaise se ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä pari minuuttia. Siirrä kattila pois hellalta ja peitä kannella tai kelmulla. Anna jäähtyä. Sipulit ovat valmiita jäähdyttyään.
4. Tee kastike sekoittamalla kaikki ainekset vettä lukuunottamatta keskenään. Ohenna kylmällä vedellä sopivan notkeaksi.
5. Halkaise kirsikkatomaatit ja sekoita jäähtyneiden perunoiden joukkoon babypinaatin ja kastikkeen kanssa. Sekoita joukkoon osa kikherneistä sekä hienonnettu persilja. Ripottele loput kikherneet salaatin pinnalle. Viimeistele mustapippurilla ja sumakilla.