KELTAJUURI TARTE TATIN

Keltajuuri tarte tatin on näyttävä, mutta helppo piirakka, jonka viimeistelevät vegaaninen fetajuusto ja karamellisoidut saksanpähkinät.

Tästä ei enää piirakka parane. Tatinin siskosten klassikkopiiras maistuu myös suolaisena versiona. Keikaustyyliin valmistettu piirakka on helppotekoinen, mutta tekee saletisti vaikutuksen vieraisiin.

6-8 annosta

1 h

Ainekset:

500 g lehtitaikinaa
n. 650 g keltajuuria
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 oksaa rosmariinia
2 rkl voita
2 rkl vaahterasiirappia
1 rkl valkoviinietikkaa
suolaa & mustapippuria
200 g vegaanista fetaa, esim. Porlammin vegejuustokuutioita

Karamellisoidut saksanpähkinät:

50 g saksanpähkinöitä
3 rkl sokeria
2 tl vegaanista voita
ripaus suolaa

Valmistus:

Sulata lehtitaikina.
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Kuori keltajuuret ja leikkaa ne lohkoiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Hienonna rosmariini.
Kuumenna voi uunin kestävässä pannussa ja kuullota sipulia muutama minuutti. Lisää keltajuurilohkot ja jatka kuullottamista miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Lisää pannulle valkosipuli, rosmariini, vaahterasiirappi ja valkoviinietikka. Anna kiehahtaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Ota pannu pois liedeltä. Levitä murusteltu vegejuusto keltajuurien päälle. Leikkaa voitaikinasta hieman pannua suurempi pala ja asettele keltajuurien peitoksi. Asettele reunat esimerkiksi veitsen avulla syvemmälle pannulle.
Paista keltajuuri tarte tatinia uunissa noin puoli tuntia, kunnes se on kauniin paistuneenruskea.
Valmista karamellisoidut saksanpähkinät piiraan ollessa uunissa. Rouhi pähkinöitä hieman veitsellä. Mittaa ainekset kattilaan ja keitä muutama minuutti. Anna jäähtyä.
Anna jäähtyä hetki ja kippaa tarjoiluvadille. Ripottele päälle karamellisoituja saksanpähkinöitä ja rosmariinin lehtiä. Tarjoile lämpimänä.