Name: KOOKOS-CURRYRISOTTO & VEGEPYÖRYKÄT
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: n. 7 dl kasvislientä; 1 sipuli; 3 valkosipulinkynttä; 2 rkl kookosöljyä; 2 rkl punaista thai currytahnaa; 3 dl risottoriisiä; 2 ½ dl kookosmaitoa; 1 sitruunan mehu; suolaa ja mustapippuria; kookoshiutaleita; kevätsipulia; korianteria; chiliä ja/tai jalapenoa; tarjoiluun n. 400-500 g vegepyöryköitä

Kookos-curryrisotto on hauska fuusio aasialaisia ja italialaisia makuja. Veikeän mausteinen risotto on oivallinen kaveri vaikkapa valmisvegepyöryköille.

Riisi on olennainen osa aasialaisia keittiöitä, mutta risottoon sielläpäin harvemmin törmää. Aasialaishenkinen twisti toimii kuitenkin risotossa ihan todella hyvin, sen todistaa tämä resepti. Kookos-curryrisotto on hurjan hyvä ruoka, jossa risoton kanssa yhdistyy mukavan tulinen thaimaalainen punainen currytahna ja samettinen kookosmaito. Makuelämyksen viimeistelevät annoksen pinnalle ripoteltavat kevätsipuli, korianteri ja tuore chili.

Tarjoile kookos-curryrisoton pannulla paistettuja vegepyöryköitä. Kaveriksi passaisi myös esimerkiksi soijakastikkeella maustetut paistetut herkkusienet tai vaikkapa paistetut Beanit-suikaleet. Risotto kyllä maistuu myös ihan sellaisenaan.

KOOKOS-CURRYRISOTTO & VEGEPYÖRYKÄT

4 annosta40 min

Ainekset:

n. 7 dl kasvislientä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 rkl kookosöljyä
2 rkl punaista thai currytahnaa
3 dl risottoriisiä
2 ½ dl kookosmaitoa
1 sitruunan mehu
suolaa ja mustapippuria
kookoshiutaleita
kevätsipulia
korianteria
chiliä ja/tai jalapenoa
tarjoiluun n. 400-500 g vegepyöryköitä

Valmistus:

Laita kasvisliemi kuumenemaan. Voit tehdä sen hyvin kasvisliemikuutiosta tai -jauheesta.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipulia muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja currytahna, jatka kuullottamista hetki. Lisää risottoriisi ja kuullota, kunnes riisi on läpikuultavaa.
Kuumenna kasvisliemi ja lisää sitä riisin joukkoon kauhallinen kerrallaan. Anna liemen imeytyä ennen seuraavan satsin lisäämistä. Sekoita koko ajan. Lisää kookosmaito. Tarkista riisien kypsyys, tässä vaiheessa niiden pitäisi olla sopivan kypsiä. Jos eivät ole, lisää vielä hieman nestettä ja jatka kypsentämistä.
Mausta risotto sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla.
Paahda kookoshiutaleita kuumalla kuivalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Ripottele risoton päälle. Viimeistele risotto hienonnetulla kevätsipulilla, korianterilla ja chilillä. Tarjoile risoton kanssa kasvispyöryköitä.