SANTA FE SALAATTI

Ainekset:

• 1 pkt kasvipohjaista kanaa, n. 240-250 g (esim. Muu Kanaton suikale tai Gold & Green Mureat ja mehevät suikaleet)
• 1-2 rkl öljyä
• ½-1 dl teriyakikastiketta (suolaisuudesta riippuen)
• 200 g maissia (pakaste)
• 1 prk mustapapuja (240 g)
• 10 kirsikkatomaattia
• 1 roomansalaatti, cosmopolitan-salaatti tai muuta vastaavaa rapsakkaa salaattia (n. 200 g)
• 1 dl kasvipohjaista maukasta juustoa raastettuna
• nachoja

Korianteri-maapähkinävoikastike:

• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
• 1 ruukku korianteria
• 1 ½ dl rypsiöljyä
• ½ dl maapähkinävoita
• ½ dl ravintohiivahiutaleita
• 1 rkl punaviinietikkaa tai muuta viinietikkaa
• 1 limen raastettu kuori
• 1 limen mehu
• 1 rkl agavesiirappia
• 2 tl seesamiöljyä
• ½ tl suolaa

Valmistus:

1. Valmista ensin kastike. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta inkivääri. Hienonna korianteri (jätä halutessasi muutama lehti koristeeksi). Mittaa kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimeen ja surauttele tasaiseksi kastikkeeksi (voit käyttää myös sauvasekoitinta). Laita kastike jääkaappiin maustumaan salaatin valmisamisen ajaksi.
2. Paista vegekana öljyssä mukavan ruskistuneeksi. Sekoita joukkoon teriyakikastike ja paista vielä hetki, jotta kastike tarrautuu vegekanoihin. Anna jäähtyä.
3. Sulata maissit. Valuta ja huuhtele pavut. Halkaise kirsikkatomaatit. Suikaloi salaatti.
4. Kasaa salaatti tarjoiluvadille. Sekoita osa kastikkeesta suikaloidun salaatin sekaan ja levitä salaatti vadin pohjalle. Kasaa sen päälle maissit, pavut ja kirsikkatomaatit. Lisää vielä juustoraaste ja vegekana. Viimeistele nachoilla ja koristele korianterin lehdillä, jos säästit niitä. Tarjoile salaatti lopun kastikkeen kanssa.