Persimonrisotto on alkutalven persimonsesongin ykkösruoka. Makea ja kauniin oranssi persimon antaa risotolle herkän värin ja maun.
Risotto on helppo valmistaa ilman eläinperäisiä raaka-aineita. Risoton pyhiä aineksia, viiniä, voita ja parmesaania löytyy kaikkia nykyisin vegaanisina, joten homma käy leikiten. Halutessasi voit korvata vegeparmesaanin ravintohiivahiutaleilla (laita niitä muutama ruokalusikallinen) tai noin sadalla grammalla vegaanista tuorejuustoa.
Voit halutessasi käyttää alkoholitonta valkoviiniä tai korvata viinin sitruunalla. Purista puolikkaan sitruunan mehu risoton joukkoon valmistuksen lopussa.