Punakaalislaw taatelivinegretillä on raikas salaatti, joka sopii lisukkeeksi monenlaisille ruuille. Maukas punakaalisalaatti säilyy jääkaapissa hyvänä pari päivää, eli sitä kannattaa tehdä kerralla hieman isompi satsi.

Veikeän punakaalislawn makumaailman viimeistelevät sitruunan kuori, erilaiset yrtit, paahdetut saksanpähkinät sekä granaattiomenan siemenet. Lisäksi joukkoon voi höylätä mandoliinilla punajuurta ja porkkanaa, mutta ne eivät ole pakollisia. Ruokavirasto ei suosittele punajuuren syömistä raakana, joten voit hyvin käyttää myös kypsää punajuurta niin halutessasi. Saksanpähkinät voi korvata muilla pähkinöillä tai siemenillä. Yrtteinä voit käyttää omia suosikkejasi.

PUNAKAALISLAW TAATELIVINEGRETILLÄ

Ainekset:

½ punakaali
1 rkl suolaa
1 pieni punasipuli
1 punajuuri
1 porkkana
1 sitruunan kuori ja mehu
yht. 1 dl hienonnettuja yrttejä (tilliä, lehtipersiljaa, minttua, korianteria)
½ dl saksanpähkinöitä paahdettuna
½ granaattiomenan siemenet

Taatelivinegretti:

2 tuoretta taatelia
1 rkl agavesiirappia
2 rkl punaviinietikkaa
1 dl oliiviöljyä

Valmistus:

Leikkaa punakaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi veitsellä tai esim. juustohöylällä. Laita suikaleet siivilään ja sekoita suola joukkoon. Laita päälle jokin paino ja anna nesteiden valua tunnin ajan.
Siirrä punakaalit isoon kulhoon. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi. Kuori punajuuri ja porkkana, leikkaa mahdollisimman ohuiksi tikuiksi mandoliinilla tai veitsellä. Sekoita punakaalin joukkoon.
Lisää kulhoon sitruunan kuori ja mehu sekä hienonnetut yrtit. Sekoita joukkoon myös taatelivinegretti. Maista ja lisää happoa tai suolaa tarvittaessa. Viimeistele punakaalislaw paahdetuilla rouhituilla saksanpähkinöillä ja granaattiomenan siemenillä.
Poista taateleista kivet ja leikkaa taatelit muutamaan osaan.
Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja surauta sauvasekoittimella suht sileäksi. Lisää taatelivinegrettiin ripaus suolaa, jos tarjoilet sen jonkun muun salaatin kastikkeena.