TOFU-NUUDELI­SALAATTI

Ainekset:

• 300 g maustamatonta tofua
• 2 rkl öljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 tl tuoretta inkivääriä hienona raasteena 
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl limen mehua 
• 1 tl (kookos)sokeria
• 150 g nuudeleita
• 1 paprika (n. 150 g)
• pala kaalia (n. 150 g)
• muutama retiisi (n. 100 g)
• 3 kevätsipulia
• 1 dl suolapähkinöitä
• 1/2 ruukkua korianteria (tai thaibasilikaa)
• chiliä rouheena tai tuoreena

Kookoskastike:

• 2 valkosipulinkynttä 
• 2 tl tuoretta inkivääriä hienona raasteena
• 2 rkl soijakastiketta
• 2 rkl limen mehua
• 1 rkl vegaanista kalakastiketta (tai vaaleaa soijakastiketta)
• 2 tl seesamiöljyä
• 2 tl seesaminsiemeniä
• 2 tl (kookos)sokeria
• 1 tl srirachaa tai sambal oelekia (tai maun mukaan)
• 1 dl kookosmaitoa

Valmistus:

1. Ota tofu pois pakkauksesta ja painele se kuivaksi puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Murustele tofu pannulle. Paista sitä kuivalla pannulla muutama minuutti. Lisää sitten öljy ja ruskista. 
2. Tee sillä aikaa tofulle marinadi: kuori ja hienonna valkosipulinkynsi, kuori ja raasta inkivääri hienoksi raasteeksi. Sekoita valkosipuli, inkivääri, soijakastike, limen mehu ja sokeri keskenään. Kaada seos ruskistuneille tofupaloille ja keitä pari minuuttia. Siirrä tofut pois pannulta ja anna jäähtyä.
3. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta kypsyminen pysähtyy.
4. Halkaise paprika, poista kanta ja siemenet. Leikkaa paprika suikaleiksi. Suikaloi myös kaali. Leikkaa retiiseistä kannat pois ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Hienonna kevätsipulit. Rouhi suolapähkinät. Sekoita keskenään kasvikset, nuudelit, tofu ja suolapähkinät.
5. Valmista kookoskastike. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta inkivääri hienoksi raasteeksi. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Sekoita kastike sitten salaatin joukkoon. Tarkista salaatin maku ja lisää tarvittaessa hapokkuutta limen mehulla ja suolaisuutta soijakastikkeella.
6. Hienonna korianteri ja sekoita salaatin sekaan juuri ennen tarjoilua. Tarjoile salaatin kanssa chiliä, jota jokainen voi lisätä annokseensa maun mukaan.