VADELMA-SITRUUNA­KAKKU

Ainekset:

• 5 dl vehnäjauhoja
• 1 3/4 dl sokeria
• 1 ½ tl leivinjauhetta
• ½ tl ruokasoodaa
• ½ tl suolaa
• 3 dl soija- tai kaurajuomaa
• 1 dl rypsiöljyä
• 2 sitruunan kuori hienoksi raastettuna
• 1 rkl sitruunan mehua
• 1 ½ dl vadelmia
• (1 rkl perunajauhoja, jos käytät pakastevadelmia)
• vuoan voiteluun kasvipohjaista voita tai margariinia ja korppujauhoja

Valmistus:

1. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Voitele ja korppujauhota leipä- tai kakkuvuoka (n. 1,3 l).
2. Sekoita vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda ja suola keskenään.
3. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kasvimaito, rypsiöljy, sitruunan kuori ja mehu.
4. Yhdistä kuivat ja kosteat ainekset, sekoita vain sen verran, että ainekset ovat hyvin sekaisin. Kääntele joukkoon vadelmat. Jos käytät pakastevadelmia, sekoita ne ensin perunajauhojen kanssa. Halutessasi jätä muutama vadelma koristeeksi.
5. Levitä taikina kakkuvuokaan ja painele muutama vadelma pinnalle koristeeksi.
6. Paista kakkua 50-60 minuuttia tai kunnes kypsää. Testaa kypsyyttä hammastikulla: tökkää se kakkuun ja jos tikkuun tarttuu taikinaa, on kakku vielä raakaa.
7. Anna kakun jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua.