Kantarellikeitto on yksi parhaimmista tavoista hyödyntää sienisaalis. Se on mitä helpointa valmistaa myös vegaanisena ja lopputulos on samettisen täyteläinen. Tällä reseptillä valmistuu paras versio loppukesän sienisopasta.
Kantarellien sesonki on parhaimmillaan heinä-syyskuussa.
Kantarellikeiton salainen mauste
Kantarellit eivät pahemmin mausteita kaipaa, vaikka sopivatpa ne myös mausteisiin ruokiin. Yrteistä timjami, kirveli ja tilli sopivat hyvin vahveroiden kaveriksi, villivihannespuolelta siankärsämön aromaattinen maku sointuu myös hienosti metsäsienten kaveriksi. Tämä soppa saa makua tuoreesta timjamista ja siankärsämöstä (jos käytät kuivattuja mausteita, niin laita noin teelusikallinen laatuaan jo sipulien kanssa kuullottumaan).
Mutta se salainen mauste! Kantarellikeittopäivänä kannattaa yrittää muistaa jättää aamulla keittimeen pieni tilkka kahvia. Vain ruokalusikallinen riittää syventämään sopan maut uskomattoman ihaniksi. Kannattaa kokeilla. Mutta muistetaan myös hävikkipuoli: tämä on oiva tilaisuus päästä eroon pienestä kahvihävikistä, mutta jos et muuten juo kahvia, ei sitä välttämättä kannata tätä soppaa varten alkaa ostamaan ja keittämään. Hyvää tulee ilmankin.
