Name: LÄMMIN PUNAJUURIFETASALAATTI
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g punajuuria; 1 rkl öljyä; suolaa ja mustapippuria; 1 dl saksanpähkinöitä; 100 g vegaanista fetajuustoa; tuoretta lehtipersiljaa (ja siankärsämöä); 1 punasipuli; 1 ½ rkl sokeria; 1 ½ rkl viinietikkaa; ripaus suolaa; 2 rkl oliiviöljyä; 2 tl balsamiviinietikkaa; 1 tl kokojyvädijon -sinappia; 1 tl vaahterasiirappia; ripaus suolaa

Lämmin punajuuri-fetasalaatti on simppeli syksyinen ruoka. Vegaaninen salaatti saa rousketta saksanpähkinöistä ja särmää marinoidusta punasipulista.

Tässä salaatissa paistetut punajuurilohkot saavat kaverikseen vegaanista fetaa, saksanpähkinöitä ja marinoitua punasipulia. Nopea salaatinkastike valmistuu muutamasta raaka-aineesta kannellisessa purkissa ravistelemalla.

Salaatin voi tarjoilla lisukkeena tai sellaisenaan hyvän leivän kanssa. Ja se maistuu hyvältä myös kylmänä, jos vaikka kaikkea ei saa kerralla syötyä.

Punajuurien sesonki alkaa elokuussa ja kestää aina kevääseen asti. Varastojuurekset ovat kaupoissa marraskuusta vähintään huhtikuuhun.

LÄMMIN PUNAJUURIFETASALAATTI

4 annosta45 min

Ainekset:

500 g punajuuria
1 rkl öljyä
suolaa ja mustapippuria
1 dl saksanpähkinöitä
100 g vegaanista fetajuustoa
tuoretta lehtipersiljaa (ja siankärsämöä)

Marinoitu punasipuli:

1 punasipuli
1 ½ rkl sokeria
1 ½ rkl viinietikkaa
ripaus suolaa

Kastike:

2 rkl oliiviöljyä
2 tl balsamiviinietikkaa
1 tl kokojyvädijon -sinappia
1 tl vaahterasiirappia
ripaus suolaa

Valmistus:

Kypsennä punajuuret keittämällä tai höyryttämällä. Anna jäähtyä. Kuori ja paloittele.
Valmista marinoitu punasipuli. Kuori punasipuli ja leikkaa se renkaiksi. Laita sipulirenkaat, sokeri ja viinietikka kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia sekoitellen. Mausta ripauksella suolaa. Peitä kattila kannella tai kelmulla ja anna punasipuleiden jäähtyä. Ne ovat valmiita jäähdyttyään.
Valmista kastike mittaamalla kaikki ainekset kannelliseen purkkiin. Ravista voimakkaasti sekaisin.
Kuumenna öljy pannulla ja paista punajuuria, kunnes niissä on hieman paistopintaa ja ne ovat läpeensä kuumia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Rouhi saksanpähkinöitä hieman veitsellä. Murustele feta. Hienonna lehtipersilja.
Asettele punajuuret, saksanpähkinät, vegaaninen feta ja marinoidut punasipulit tarjoiluvadille. Kaada kastike päälle. Viimeistele tuoreella lehtipersiljalla. Tarjoile heti.