MAUS­TEINEN PORKKANA­KAKKU

Ainekset:

• 400 g porkkanoita
• 8 dl vehnäjauhoja
• 4 dl fariinisokeria
• 2 dl sokeria
• 1 dl hasselpähkinä- tai mantelirouhetta
• 1 ½ rkl leivinjauhetta
• 2 tl kanelia
• 2 tl kardemummaa
• 1 tl neilikkaa
• 1 tl suolaa
• 5 dl kaurajuomaa tai muuta kasvijuomaa
• 1 dl rypsiöljyä
• 1 rkl omenaviinietikkaa

Kuorrutus:

• 600 g vegaanista maustamatonta tuorejuustoa
• 4 dl tomusokeria
• 1 sitruunan kuori
• 1 rkl sitruunan mehua
• 1 tl vaniljajauhetta

Koristelu:

• hasselpähkinä- tai mantelirouhetta
• (sitruunamelissan lehtiä ja syötäviä kukkia, esim. kehäkukan terälehtiä)

Valmistus:

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi.
3. Sekoita vehnäjauhot, sokerit, hasselpähkinärouhe, leivinjauhe ja mausteet keskenään.
4. Sekoita toisessa kulhossa kaurajuoma, rypsiöljy ja omenaviinietikka.
5. Kääntele kosteat aineet, kuivat aineet ja porkkanaraaste keskenään sekaisin. Sekoita huolellisesti, mutta älä kuitenkaan enempää kuin tarvitsee.
6. Levitä kakkutaikina leivinpaperilla vuoratulle korkeareunaiselle uunipellille.
7. Paista kakkua uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes se on kypsää, mutta edelleen mehevää. Kokeile kypsyyttä hammastikulla: työnnä se kakkuun ja jos siihen tarttuu kakkutaikinaa, on kakku vielä raakaa.
8. Anna kakun jäähtyä kokonaan.
9. Valmista kuorrutus vatkaamalla kaikki ainekset käsivatkaimella sekaisin.
10. Jaa kakkupohja keskeltä kahtia ja siirrä toinen puolisko tarjoiluvadille. Levitä vajaa puolet kuorrutteesta kakun päälle. Laita toinen puolikas kuorrutteen päälle ja levitä loput kuorrutteesta kakun pinnalle.
11. Koristele halutessasi hasselpähkinärouheella sekä sitruunamelissan lehdillä ja syötävillä kukilla.