MULLIGA­TAWNY

Ainekset:

• 1 sipuli
• 4 valkosipulinkynttä
• 1 rkl tuoretta inkivääriä hienona raasteena
• 2 omenaa (n. 300 g)
• 2 lehtisellerin vartta
• 2-3 porkkanaa (n. 200 g)
• 2 rkl öljyä 
• 1 tl jauhettua kurkumaa
• 1 tl jauhettua juustokuminaa
• 1 tl garam masala -mausteseosta
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria
• 1/2 tl jauhettua kardemummaa
• 2 dl kuivattuja punaisia linssejä
• 1 dl jasmiini- tai basmatiriisiä
• 2 prk tomaattimurskaa (á 400 g)
• 1 l kasvislientä (esim. vettä ja 2 liemikuutiota)
• 3-4 dl kookosmaitoa
• 1/2 sitruunan mehu
• tuoretta korianteria
• chiliä tuoreena, kuivattuna, öljynä tai kastikkeena

Valmistus:

1. Aloita kasvisten esivalmistelulla. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta inkivääri hienoksi raasteeksi. Poista omenasta siemenkota ja leikkaa se pienehköiksi kuutioiksi. Leikkaa lehtisellerin ohuiksi siivuiksi. Kuori ja paloittele porkkanat.
2. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulia muutaman minuutin ajan. Lisää valkosipuli, inkivääri, omena, lehtiselleri ja porkkana, jatka kuullottamista pari minuuttia. Lisää joukkoon kaikki mausteet, paista vielä hetki.
3. Huuhtele linssit ja lisää ne sekä riisi kattilaan. Lisää tomaattimurska ja kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua vähän poreillen noin 20-30 minuuttia, kunnes linssit, riisit ja kasvikset ovat pehmeitä. 
4. Sekoita joukkoon kookosmaito ja anna kuumentua. Lisää vielä vettä, jos keitto tuntuu liian sakealta. Halutessasi voit tässä kohtaa soseuttaa sopan osittain tai kokonaan.
5. Mausta keitto vielä sitruunan mehulla ja tarkista suolan sekä pippurin määrä. Viimeistele tuoreella hienonnetulla korianterilla. Tarjoile keiton kanssa chiliä sitä kaipaaville.