NUUDELI­SALAATTI SAVU­TOFULLA JA VESI­MELONIL­LA

Ainekset:

• 400 g vesimelonia
• 1 punasipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 dl riisiviinietikkaa
• 1 dl vettä
• 1/2 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• n. 200 g riisinuudeleita
• n. 400 g savutofua
• 1-2 rkl öljyä 
• 1/2 kurkku 
• runsaasti tuoreita aasialaisia yrttejä, kuten korianteria, thaibasilikaa ja (korean)minttua
• tarjoiluun crispy chilli in oilia tai muuta chiliä 

Kastike:

• 1 dl pikkelöintilientä
• 2 rkl vegaanista kalakastiketta
• 2 rkl limen mehua
• 1 rkl soijakastiketta

Valmistus:

1. Kuori vesimeloni terävällä veitsellä. Pikkelöi vesimelonin kuori ja punasipuli. Leikkaa kuori mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi ja laita kulhoon. Kuori ja halkaise punasipuli, leikkaa se ohuiksi siivuiksi, laita samaan kulhoon vesimelonin kuoren kanssa. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynsi, laita se kattilaan. Mittaa joukkoon riisiviinietikka, vesi, sokeri ja suola. Kiehauta ja keitä, kunnes sokeri on liuennut. Kaada vesimelonin kuoren ja punasipulin päälle, peitä kelmulla ja anna jäähtyä.
2. Keitä riisinuudelit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Siiivilöi ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta kypsyminen pysähtyy.
3. Kuivaa savutofu puhtaalla keittiöpyyhkeellä painelemalla. Revi se reippaan kokoisiksi paloiksi ja paahda kuivalla kuumalla pannulla muutaman minuutin ajan. Lisää öljy ja paista ruskistuneeksi. Anna jäähtyä.
4. Kuutioi vesimeloni ja leikkaa kurkku siivuiksi. Hienonna yrtit tai käytä ne kokonaisina lehtinä.
5. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. 
6. Sekoita salaatin ainekset keskenään. Sekoita joukkoon osa kastikkeesta ja tarjoile loput erikseen. Tarjoile lisäksi myös chiliä jossain mieluisessa muodossa sitä kaipaaville. 

Resepti on saanut innoituksensa Matt Moranin Delicious-lehdessä julkaistusta nuudelisalaattireseptistä.