NYHTÖ­TOFU-BIBIMBAP

Ainekset:

• 200 g kiinteää maustamatonta tai marinoitua tofua
• 1 rkl öljyä (rypsi- tai seesamiöljyä)
• 1 + ½ rkl soijakastiketta
• 2 tl gochujang chilitahnaa
• 5 g kuivattuja suppilovahveroita (tai muutama herkkusieni)
• seesaminsiemeniä
• 3 retiisiä tai pieni pala retikkaa
• ½ rkl sokeria
• ½ rkl riisiviinietikkaa
• suolaa
• 1 pieni porkkana
• pätkä kurkkua
• kourallinen pinaattia
• 2 kevätsipulia
• 3-4 dl keitettyä riisiä, kauraa tai näiden sekoitusta

Bibimbap-kastike:

• 2 rkl gochujang chilitahnaa
• 1 rkl riisiviinietikkaa
• 1 rkl miriniä (ei välttämätön)
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl seesamiöljyä
• 1 rkl vaahterasiirappia

Valmistus:

1. Taputtele tofun pinta kuivaksi talouspaperilla ja raasta se karkeaksi raasteeksi (ei tarvitse puristaa sen enempää kuivaksi, nesteet haihtuvat paistettaessa). Kuumenna öljy pannulla ja paista tofuraastetta keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes se on kivan rapeaa. Sekoita joukkoon 1 rkl soijakastiketta ja gochujang.
2. Laita kuivatut suppilovahverot kuumuutta kestävään astiaan. Kiehauta hieman vettä ja kaada sienten päälle, anna sienien turvota vedessä noin 15 minuutin ajan. Siivilöi ja paista sienet nopeasti pannulla. Mausta ½ rkl soijakastikkeella ja sekoita joukkoon hieman seesaminsiemeniä. Jos käytät herkkusieniä, siivuta ne ja paista tilkassa öljyä, mausta lopuksi.
3. Leikkaa retiisit ohuiksi siivuiksi ja laita kannelliseen purkkiin. Lisää sokeri, riisiviinietikka ja hieman suolaa. Sulje kansi ja ravista voimakkaasti, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet.
4. Kuori ja raasta porkkana. Leikkaa kurkku siivuiksi. Pinaatit voit käyttää tuoreina tai kypsentää ne nopeasti keittämällä tai paistamalla. Hienonna kevätsipulit.
5. Valmista kastike mittaamalla kaikki ainekset kannelliseen purkkiin. Sulje kansi ja ravista voimakkaasti.
6. Kokoa annokset. Jaa kypsä riisi kulhoihin ja asettele lisukkeet sen päälle lohkoittain. Kaada lopuksi kastike päälle.
7. Bibimbap syödään perinteisesti niin, että kaikki ainekset sekoitetaan kulhossa keskenään ja sitten vain ääntä kohti.