PERSIKKA-RAHKA­PIIRAKKA

Ainekset:

• 2 ½ dl kaura- tai soijamaitoa (tai muuta kasvijuomaa tai vettä)
• 25 g hiivaa
• 50 g kasvipohjaista voita tai margariinia
• 1 dl sokeria
• 2 tl kardemummaa
• ½ tl suolaa
• n. 8 dl vehnäjauhoja

Täyte:

• 800 g vegaanista rahkaa (Alpro Greek Style)
• 1 sitruunan kuori raastettuna
• 2 rkl sitruunan mehua
• ½ dl sokeria
• 1 rkl vaniljasokeria
• 1 iso purkki persikan puolikkaita mehussa (n. 470 g)

Valmistus:

1. Valmista ensin pullataikina. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi ja murustele hiiva sekaan. Sekoita niin, että hiiva liukenee.’
2. Sulata rasva ja anna sen jäähtyä.
3. Sekoita hiivaseoksen joukkoon sokeri, kardemumma ja suola.
4. Ala lisäämään jauhoja taikinan sekaan vähän kerrallaan. Vaivaa taikina huolella käsin tai yleiskoneessa. Lisää rasva, kun suurin osa jauhoista on käytetty ja sekoita se hyvin taikinan joukkoon.
5. Vaivaa taikinaa yhteensä noin 10 minuuttia, jotta siihen muodostuu hyvä sitko. Taikina on hyvää, kun se irtoaa vuoan reunoista eikä tartu käsiin. Varo kuitenkin, ettet tee liian jäykkää taikinaa.
6. Peitä kulho leivinliinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi, noin 30-45 min.
7. Kippaa taikina jauhotetulle työpöydälle, vaivaa hieman ja kauli leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi levyksi. Vedä taikina papereineen pellille ja jätä kohoamaan liinalla peitettynä 15-20 minuutiksi.
8. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
9. Valmista täyte. Sekoita vegerahkan joukkoon sitruunan raastettu kuori ja mehu, sokeri ja vaniljasokeri. Kaada täyte pullapohjan päälle.
10. Lohko persikan puolikkaat ja levitä ne tasaisesti täytteen pinnalle.
11. Paista piirakkaa uunin alaosassa n. 25-30 minuuttia, kunnes pullapohja on kypsä. Tarjoile jäähtyneenä.