Tomaattinen vodkarisotto on kermainen ja täyteläinen vegaaninen risotto, jossa paahdettu tomaattipyree ja tilkka vodkaa tuovat kastikkeeseen syvää makua. Rapea vegepekoni viimeistelee annoksen.
VODKARISOTTO
4 annosta45 min
Ainekset:
- 1 sipuli (n. 100 g)
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 rkl öljyä
- 1 ½ dl tomaattipyrettä
- 3 dl risottoriisiä
- 1 dl vodkaa
- n. 1 l kuumaa kasvislientä (esim. liemikuutioista tehtyä)
- 1 dl kaurakermaa (tai muuta kasvipohjaista kermaa)
- 3 rkl ravintohiivahiutaleita
- mustapippuria
- (suolaa)
- ½ ruukkua tuoretta basilikaa tai persiljaa hienonnettuna
Lisäksi:
- 100 g vegepekonia (esim. SoFine Bacon pieces tai itse tehtyä tempe- tai savutofupekonia)
- 2 tl öljyä paistamiseen
- tuoretta basilikaa tai persiljaa
- chilihiutaleita
Valmistus:
- Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy paistokasarissa tai leveäpohjaisessa kattilassa. Kuullota sipuli pehmeäksi. Lisää valkosipuli ja tomaattipyre ja paahda hetki, kunnes pyre muuttuu tummemmaksi.
- Lisää riisi ja sekoittele, kunnes jyvät ovat kauttaaltaan pyreen peitossa ja hieman läpikuultavia. Kaada joukkoon vodka ja anna sen kiehua ja haihtua lähes kokonaan pois.
- Lisää kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan, sekoitellen. Anna nesteen imeytyä riisiin ennen seuraavaa lisäystä. Jatka noin 20 minuuttia, kunnes riisi on juuri ja juuri kypsää ja risotto vielä valuvaa.
- Risoton kypsyessä paista vegepekoni rapeaksi pannulla öljyssä.
- Sekoita lopuksi risoton joukkoon kaurakerma ja ravintohiivahiutaleet. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Sekoita joukkoon hienonnetut yrtit.
- Lusikoi risotto lautasille, lisää vegepekonia, yrttejä ja halutessasi chilihiutaleilla.
Vinkit!
Jos et halua käyttää vodkaa, voit korvata sen valkoviinillä tai esim. omenamehulla.
