Voikukka – jokapihan herkullinen villivihannes
Voikukkaa kasvaa monien pihoilla riesaksi asti. Itse olen ottanut niiden suhteen rennon asenteen: syön ja säilön niitä alkukesästä minkä jaksan enkä murehdi niiden olemassaolosta. Pörriäiset rakastavat voikukkia! Ja ihminenkin voi voikukasta itseasiassa syödä kaiken: nuput, lehdet, kukat ja juurenkin.
Lehdet ovat parhaimmillaan keväällä ja alkukesällä ennen kukintaa, varjossa kasvaneet lehdet ovat maultaan lempeämpiä. Ne sopivat salaatteihin ja pinaatin tapaan käytettäväksi. Nuput taas poimitaan niiden ilmestyttyä maanrajaan, niistä voi valmistaa herkullisia “kapriksia” tai paistaa pannulla tai friteerauskeittimessä.. Kukat kannattaa hyödyntää juuri puhjenneina. Juuret voi kerätä syksyllä tai aikaisin keväällä.
Voikukassa on runsaasti erilaisia vitamiineja ja kivennäisiä ja sen katsotaan edistävän ruuansulatusta. Kukissa on karotenoideja, lehdissä mm. C- ja A-vitamiinia sekä kalsiumia ja rautaa.
