Stifado on kreikkalainen pataruoka, jossa yhdistyvät punaviini, tomaatti, kaneli ja pehmeiksi hautuneet sipulit. Kasviskapinan versio tehdään lihan sijaan Nyhtökaurasta, joka imee kastikkeen maut itsensä ja tekee padasta herkullisen täyteläisen.
NYHTÖKAURASTIFADO
4 annosta1 h
Ainekset:
- 250 g pieniä salotti- tai helmisipuleita
- 4 valkosipulinkynttä
- 2 rkl öljyä
- 1 pkt Nyhtökauraa (240 g)
- 2 rkl tomaattipyrettä
- 1 tl kuivattua oreganoa
- 1 tl kuivattua timjamia
- 1-2 rosmariinin oksaa (tai 1 tl kuivattua rosmariinia)
- 2 dl punaviiniä
- 10 maustepippuria
- 3 kokonaista neilikkaa
- 1 kanelitanko
- 1 prk tomaattimurskaa (400-500 g)
- 1-1 ½ dl vettä
- 2 tl siirappia (esim. agave)
- 1 tl punaviinietikkaa
- suolaa
- mustapippuria
Valmistus:
- Leikkaa pikkusipuleista molemmat päät pois ja kuori sipulit. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.
- Kuumenna 1 rkl öljyä padassa ja ruskista Nyhtökaura. Siirrä pois padasta odottamaan.
- Lisää toinen lusikallinen öljyä pataan ja kuullota kokonaisia pikkusipuleita n. 10 minuutin ajan, jotta ne alkavat pehmenemään ja hieman ruskistuvat. Lisää valkosipuli ja paista hetki.
- Lisää tomaattipyre ja yrtit (jos käytät tuoretta rosmariinia, niin voit laittaa sen kokonaisena), paista pari minuuttia.
- Kaada punaviini pataan ja anna kiehahtaa. Lisää kokonaiset mausteet ja tomaattimurska. Huuhtele tomaattimurskapurkki vedellä ja kaada pataan. Lisää myös paistettu Nyhtökaura. Hauduta pataa miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia, kunnes kastike on paksua ja kiiltävää.
- Mausta lopuksi siirapilla, punaviinietikalla ja maun mukaan suolalla sekä mustapippurilla.
