HERNE­RISOTTO

Ainekset:

• 1 sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 l kasvislientä (esim. liemikuutioista valmistettua)
• 2 rkl öljyä
• 3 1/2 dl risottoriisiä
• 2 dl valkoviiniä 
• 2 rkl kasvipohjaista voita tai margariinia
• 1/2 dl ravintohiivahiutaleita
• suolaa ja mustapippuria 
• tuoretta basilikaa

Hernepyree:

• 250 g pakasteherneitä (sulatettuna)
• 1 dl kaura- tai soijakermaa
• 1/2 sitruunan kuori hienona raasteena
• 1/2 sitruunan mehu
• 1/2 ruukkua basilikaa
• 1/2 tl suolaa

Valmistus:

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Laita kasvisliemi kuumenemaan.
2. Valmista hernepyree: laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surauttele tahnaksi.
3. Kuumenna öljy paistokasarissa tai isolla paistinpannulla ja kuullota sipulia muutaman minuutin ajan. Lisää valkosipuli ja risottoriisi, kuullota vielä muutama minuutti sekoitellen. 
4. Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä riiseihin. Ala sitten lisäämään kasvislientä kauhallinen kerrallaan. Lisää uusi kauhallinen, kun edellinen on imeytynyt. Sekoittele jatkuvasti.
5. Kun riisi on al dente, sekoita joukkoon voi, hernepyree ja ravintohiivahiutaleet. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile heti.
6. Muista, että hyvä risotto on ennemminkin valuvaa kuin jäykkää, joten älä päästä sitä kypsymään liikaa.