Punajuuripyttipannu avokadon, vegaanisen fetan ja kylmän valkosipulikastikkeen kera on herkullinen ruoka, joka sopii lisukkeeksi tai sellaisenaan tarjottavaksi.

Punajuuripyttipannussa myös perunat saavat suloisen pinkin värin, ne nimittäin ensin keitetään punajuurten kanssa samassa kattilassa. Esikeitetyt juurekset paistetaan pannulla sipulin ja valkosipulin kanssa ja lopulta koko komeus tarjoillaan tuoreen avokadon, vegaanisen fetajuuston ja raikkaan kylmän valkosipulikastikkeen kanssa. On muuten ihanaa!

Punajuuripyttipannun kanssa voi tarjota esimerkiksi savutempe- tai tofusiivuja, jotka maustetaan ennen paistamista BBQ-kastikkeella. Spydäri toimii hyvin siis lisukkeena, mutta mikään ei estä tarjoamasta sitä ihan vain sellaisenaan.

PUNAJUURIPYTTIPANNU & KYLMÄ VALKOSIPULIKASTIKE

4 annosta1 h

Ainekset:

500 g perunoita
400 g punajuuria
1 rkl omenaviinietikkaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
1 tl korianterijauhetta
suolaa ja mustapippuria
tuoretta tilliä (ja tuoreita korianterinsiemeniä)
1 kypsä avokado
vegaanista fetaa

Kylmä valkosipulikastike:

2 valkosipulinkynttä
3 rkl tuoreita yrttejä hienonnettuna (esim. tilliä, minttua ja/tai basilikaa)
2 dl kaurafraichea
1-2 rkl sitruunan mehua
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

Valmista ensin kastike. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Hienonna yrtit. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita toviksi jääkaappiin maustumaan.
Pese ja halutessasi/tarvittaessa kuori perunat ja pilko ne suupaloiksi. Kuori punajuuret ja leikkaa ne noin puolet pienemmiksi paloiksi, kuin perunat.
Laita perunat ja punajuuret kasariin tai kattilaan ja peitä vedellä. Lisää omenaviinietikka ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes juurekset ovat kypsiä, noin 20 minuuttia. Valuta ja siirrä sivuun odottamaan.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.
Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipulia muutaman minuutin ajan. Lisää valkosipuli ja korianteri sekä hieman suolaa ja mustapippuria, paista sekoitellen vielä hetki.
Lisää perunat ja punajuuret. Paista yhteensä noin 20 minuuttia, sekoita silloin tällöin.
Sekoita lopuksi joukkoon hienonnettua tilliä ja tarkista maku suolan ja mustapippurin kannalta. Voit maustaa pyttipannun myös tuoreilla korianterinsiemenillä, jos saat niitä jostain käsiisi.
Levitä pyttipannun päälle kuutioitu avokado ja murusteltua vegaanista fetaa. Tarjoile valkosipulikastikkeen kera.