Maistuuko arkiruoka joskus tylsältä? Ei hätää – salaisuus on maustamisessa! Tämän artikkelin avulla opit maustamisen salat ja löydät 15 parasta maustekaapin aarretta!
Mausteet ovat kasvisruoan supersankareita: ne antavat väriä, syvyyttä, lämpöä ja ennen kaikkea makua. Kun hallitset muutaman perusidean, voit muuttaa minkä tahansa arkisen padan tai pastan todelliseksi makuelämykseksi.
Maustaminen ei ole rakettitiedettä, pitää vain rohkeasti kokeilla ja löytää oma tyylinsä.
6 vinkkiä kasvisruoan maustamiseen
1. Kerrostaminen
Aloita makupohjasta: kuullota öljyssä sipulia, valkosipulia ja kuivamausteita. Lisää sitten kastikkeita tai tahnoja, kuten tomaattipyrettä ja soijakastiketta. Viimeistele yrteillä, hapoilla ja halutessasi chilillä.
2. Happo tekee ihmeitä
Sitruuna, etikka, sumakki ja tamarindi tuovat raikkautta ja nostavat maut esiin. Jos ruoka tuntuu tasapaksulta, lisää happoa – se on usein se puuttuva palanen.
3. Suolaa (mutta fiksusti)
Ruoka ei maistu miltäänilman suolaa. Käytä laadukasta merisuolaa, mutta muista kohtuus. Syvyyttä ja umamia saat myös misotahnalla, soijakastikkeella, kapriksilla, oliiveilla ja liemikuutioilla.
4. Paahtaminen vapauttaa aromit
Kuivamausteiden paahtaminen kuivalla pannulla ennen muiden ainesten lisäämistä saa niiden maut kukoistamaan.
5. Makeuden voima
Ripaus sokeria, siirappia tai makeita mausteita kuten kanelia ja tähtianista voi syventää suolaisia makuja.
6. Kasviskapinan salaiset aseet
Valmiit broileri- ja jauhelihamausteet ovat vegaanikokin pelastajia. Ne tuovat nopeasti tuttua, täyteläistä makua mm. soijarouheeseen, tofuun ja soijasuikaleisiin.
Vegaanisen keittiön salaiset maustajat
Vegaaninen ruoka on kaikkea muuta kuin mautonta – kunhan tietää, mistä maut tulevat. Tässä muutama salainen ase, joita ilman kasviskapinallinen ei pärjää:
- Kala namak -suola – rikkimäinen, kananmunalta tuoksuva ja maistuva suola, joka tekee ihmeitä tofukokkelille ja kikherneomeletille.
- Ravintohiivahiutaleet – juustoinen, pähkinäinen ja umaminen maku, joka tekee pastoista ja kastikkeista koukuttavia.
- Sipuli- ja valkosipulijauhe – vegaanisen keittiön peruspilarit: täyteläisyyttä, umamisuutta ja syvyyttä kaikkeen.
- Vegaaninen kalakastike & Worcestershire-kastike – löytyvät erikoispuodeista ja tuovat upeaa särmää wokkeihin, kastikkeisiin ja marinadeihin.
- Misotahna – suolainen, fermentoitu ihmeaine, joka tekee kastikkeista ja keitoista maistuvia.
- Savupaprika ja savuaromi – kun kaipaat savuisaa makua.
- Soija, tamari ja mushroom sauce – monikäyttöiset nestemäiset maustajat, jotka tekevät kasviksista täyteläisiä ja suolaisia.
15 parasta maustekaapin aarretta
Nämä ovat the mausteet, joilla teet ihmeitä – valmistit sitten ruokaa arkeen tai juhlaan:
- Juustokumina (jeera) – curryjen, taco-täytteiden ja muhennosten kulmakivi.
- Kaneli – pieni ripaus tomaattikastikkeeseen tai curryyn tekee ihmeitä.
- Curryjauhe – nopea ja toimiva maustepohja, kun et jaksa kymmentä erillistä purkkia.
- Harissa – tulinen tahna, joka sopii keittoihin, uuniruokiin ja kastikkeisiin.
- Chilihiutaleet – lisää potkua annokseen joko pannulle tai vasta lautaselle.
- Crispy chilli in oil (Lao Gan Ma) – maustaa kaiken, myös makaronilaatikon.
- Valko- ja maustepippuri – retroklassikot, jotka tekevät paluun, usko pois.
- Inkivääri (tuore tai jauhettu) – tuo lämpöä ja raikkautta niin aasialaisiin kuin suomalaisiinkin ruokiin.
- Korianteri (siemen tai jauhe) – syvä maku, joka toimii erityisesti curryissa ja itämaisissa ruoissa.
- Sumakki – raikas, hapokas mauste, joka herättää salaatit ja kikherneruoatt eloon.
- Gochujang – makeantulinen fermentoitu korealainen tahna, joka tuo makua ja miellyttävää poltetta kastikkeisiin, wokkeihin ja marinadeihin.
- Kaprikset ja oliivit – suolaisia, umamisia herkkuja, jotka toimivat myös mainioina maustajina. Niiden liemet tuovat myös hyvää makua ruokiin.
- Sitruunapippuri – klassikko, jota ei tarvitse hävetä! Toimii loistavasti esimerkiksi kanattomien pihvien maustajana.
- Liemikuutiot ja -jauheet – nopea umamibuusteri ruokaan kuin ruokaan.
- Aromisuola (tarkista, että vegaaninen) – ei noloa, vaan nerokasta. Mausteiden tarkoitus on tehdä ruoasta hyvää ja aromisuola on hyvää.
