Vegaanisen keittiön salaiset maustajat
Vegaaninen ruoka on kaikkea muuta kuin mautonta – kunhan tietää, mistä maut tulevat. Tässä muutama salainen ase, joita ilman kasviskapinallinen ei pärjää:
- Kala namak -suola – rikkimäinen, kananmunalta tuoksuva ja maistuva suola, joka tekee ihmeitä tofukokkelille ja kikherneomeletille.
- Ravintohiivahiutaleet – juustoinen, pähkinäinen ja umaminen maku, joka tekee pastoista ja kastikkeista koukuttavia.
- Sipuli- ja valkosipulijauhe – vegaanisen keittiön peruspilarit: täyteläisyyttä, umamisuutta ja syvyyttä kaikkeen.
- Vegaaninen kalakastike & Worcestershire-kastike – löytyvät erikoispuodeista ja tuovat upeaa särmää wokkeihin, kastikkeisiin ja marinadeihin.
- Misotahna – suolainen, fermentoitu ihmeaine, joka tekee kastikkeista ja keitoista maistuvia.
- Savupaprika ja savuaromi – kun kaipaat savuisaa makua.
- Soija, tamari ja mushroom sauce – monikäyttöiset nestemäiset maustajat, jotka tekevät kasviksista täyteläisiä ja suolaisia.
15 parasta maustekaapin aarretta
Nämä ovat the mausteet, joilla teet ihmeitä – valmistit sitten ruokaa arkeen tai juhlaan:
- Juustokumina (jeera) – curryjen, taco-täytteiden ja muhennosten kulmakivi.
- Kaneli – pieni ripaus tomaattikastikkeeseen tai curryyn tekee ihmeitä.
- Curryjauhe – nopea ja toimiva maustepohja, kun et jaksa kymmentä erillistä purkkia.
- Harissa – tulinen tahna, joka sopii keittoihin, uuniruokiin ja kastikkeisiin.
- Chilihiutaleet – lisää potkua annokseen joko pannulle tai vasta lautaselle.
- Crispy chilli in oil (Lao Gan Ma) – maustaa kaiken, myös makaronilaatikon.
- Valko- ja maustepippuri – retroklassikot, jotka tekevät paluun, usko pois.
- Inkivääri (tuore tai jauhettu) – tuo lämpöä ja raikkautta niin aasialaisiin kuin suomalaisiinkin ruokiin.
- Korianteri (siemen tai jauhe) – syvä maku, joka toimii erityisesti curryissa ja itämaisissa ruoissa.
- Sumakki – raikas, hapokas mauste, joka herättää salaatit ja kikherneruoatt eloon.
- Gochujang – makeantulinen fermentoitu korealainen tahna, joka tuo makua ja miellyttävää poltetta kastikkeisiin, wokkeihin ja marinadeihin.
- Kaprikset ja oliivit – suolaisia, umamisia herkkuja, jotka toimivat myös mainioina maustajina. Niiden liemet tuovat myös hyvää makua ruokiin.
- Sitruunapippuri – klassikko, jota ei tarvitse hävetä! Toimii loistavasti esimerkiksi kanattomien pihvien maustajana.
- Liemikuutiot ja -jauheet – nopea umamibuusteri ruokaan kuin ruokaan.
- Aromisuola (tarkista, että vegaaninen) – ei noloa, vaan nerokasta. Mausteiden tarkoitus on tehdä ruoasta hyvää ja aromisuola on hyvää.
