Jouluruoka on meille suomalaisille lähes pyhä asia. Samalla perinteet elävät, ja yhä useampi haluaa rakentaa joulupöydän kasvipainotteisemmin tai kokonaan vegaanisena. Vegaaninen joulu ei kuitenkaan ole kompromissi – se on mahdollisuus tuoda pöytään uusia makuja, keveyttä ja upeita kasvisruokia, jotka maistuvat kaikille.
Tämä opas kokoaa yhteen kaiken, mitä tarvitset kasvipohjaisen joulun suunnitteluun: makuja, menuideoita, vinkkejä ja konkreettisia reseptejä.
Miltä vegaaninen joulu maistuu?
Joulun makumaailma ei synny kinkusta, voista tai kermasta, vaan mausteista ja raaka-aineista, jotka ovat jo valmiiksi kasvipohjaisia:
- lämminhenkiset mausteet: neilikka, inkivääri, kaneli, kardemumma, pippurit..
- juurekset: lanttu, porkkana, punajuuri, palsternakka
- sitrukset ja talven marjat
- yrtit: rosmariini, timjami, salvia, tilli
- pähkinät ja siemenet
- umamibuusterit: miso, soijakastike, tahini, sienet
Vegaaninen joulu voi olla yhtä aikaa perinteinen ja uudenlainen: samaan pöytään mahtuu lapsuuden lanttulaatikko ja ihanan tahmainen glaseerattu tofu.
Näin suunnittelet stressittömän vegaanisen joulun
Moni tekee joulusta turhaan monimutkaisen. Kun jaat kokonaisuuden osiin, huomaat, että näyttävänkin joulupöydän voi toteuttaa helposti.
Helpompi joulu 1–2–3 -kaavalla
1 pääruoka
2 lämmintä lisuketta
3 kylmää ruokaa
+ jälkiruoka (jos jaksat – tai sitten syötte vaan konvehteja!)
Tämä kaava on riittävä isommallekin porukalle, muttei kuormita kokkaajaa liikaa. Ja paras joululahja minkä voit antaa itsellesi: delegoi. Kuka tahansa voi tuoda salaattia, leivonnaisia tai kaupasta ostettua laatikkoa.
Mitä voi tehdä etukäteen?
Kasvipohjaisen joulun etu: suuri osa ruoista säilyy tai pakastuu erinomaisesti. Jos aiot syödä jouluruokia monta päivää myös aaton jälkeen, valmista ruoat mahdollisimman lähellä jouluaattoa.
Viikkoa tai jopa kuukautta ennen:
- vegaaniset laatikot (pakastettuna ennen tai jälkeen paiston)
- riisipiirakat (pakastettuna ennen tai jälkeen paiston)
- saaristolaisleipä
- punasipulihilloke
Muutama päivä – viikko etukäteen:
- joulunamit
- mausteseokset ja glaseeraukset
- suolaiset piirakat
2–3 päivää ennen:
- munakoisosilli
- porkkala
- marinoitu punasipuli, punakaali, pikkelikasvikset
- punajuurisalaatti
- seitankinkku tai tofupaisti
- taatelikakku, juustokakku ja muut vegaanileivonnaiset
Edellisenä päivänä:
- vegaaninen sienisalaatti
- munaton voi
- salaattien komponentit (pähkinät, kastikkeet, vihannekset valmiiksi)
Jouluaattona:
- seitankinkun kuorrutus tai tofun glaseeraus
- salaattien kokoaminen
- lämpimien ruokien kuumennus
- pieni hengähdys ennen illallista
Mitä kannattaa ostaa valmiina?
Täydellisen stressittömän joulun salaisuus: kaikkea ei tarvitse tehdä itse.
Nykyään kaupasta saa ostettua valmiina:
- vegaanisia laatikoita
- vegaanisia sieni-, italian- ja punajuurisalaatteja
- erilaisia valmiita seitankinkkuja
- porkkalaa ja munakoisosilliä
- vegaanisia glögejä, pipareita ja sinappeja
- riisipiirakoita, leipiä ja saaristolaisleipää
Valitse muutama asia, jotka haluat (ja ennenkaikkea jaksat) tehdä itse. Osta loput.
Vinkit vegaanisen joulun suunnitteluun
- Suunnittele kokonaisuus ennalta. Mitkä ovat sinulle joulun must-have -ruoat?
- Vegaanisia versioita voi tehdä melkein mistä tahansa. Kysy tarvittaessa minulta vinkkejä.
- Laadulla on merkitystä. Tee vähemmän, mutta paremmin ja laadukkaammista raaka-aineista.
- Haasta perinteitä sopivasti. Tahini, sitrukset, miso, paahdetut pähkinät ja chili sopivat todella hyvin joulupöytään.
- Jokainen kasvipohjainen ruokalaji on merkityksellinen. Yksikin vegaaninen salaatti tai laatikko on jo askel lempeämpään jouluun – ja usein myös herkullisempaan.
Reseptivinkkejä Kasviskapinasta – mitä tarjoilla vegaanisessa joulupöydässä?
Pääruoat
- juhlava tofukalkkuna
- mehevä seitankinkku tai tofukinkku
- trendikäs hot “honey” -glaseerattu tofu
- uunissa paahdettu lanttupaisti
- karjalan nyhtökaurapaisti
Lämpimät lisukkeet
- klassiset vegaaniset laatikot (porkkana, lanttu, bataatti)
- punajuurivuoka pähkinöillä ja vegaanisella sinihomejuustolla
- leipurin perunat tai paahdetut valkosipuliperunat
- hasselbackan kurpitsa
Kylmät ruoat
- munakoisosilli (currykastikkeessa tai piparjuurikastikkeessa)
- porkkala
- punajuurisalaatti
- ihanan värinen punakaalicoleslaw
- vegaaninen sienisalaatti
- gravokado eli marinoitu avokado
- mätidippi
- punasipulihilloke
Jälkiruoat
- klassinen taatelikakku
- joulutortut aprikoosi-pistaasitäytteellä tai biscoff-täytteellä
- piparimutakakku ja luumujäätelö
- luumurahka
- piparitaikinan rakastajan piparitaikinajäätelö
Tämä artikkeli on osa Kasviskapinan joulusarjaa. Seuraavaksi inspiroidutaan konkretian tasolle:
Kolme täydellistä vegaanista joulumenua –moderni menu, perinteinen menu ja “ei-niin-jouluinen” menu.
Ja lopuksi sukellamme siihen, miksi vegaaninen joulu on myös ekologinen valinta.
Kasviskapinan suosituimmat joulureseptit:
